导语：白灼虾谁不会做？但蘸料调不好，整盘虾都浪费了！今天教你一个广东老师傅的秘制蘸料配方乐众盈，姜蒜末遇上滚烫热油，再淋上灵魂鱼露，鲜甜直冲脑门，虾肉紧实弹牙，比日料店的刺身还过瘾！
白灼虾的灵魂，全在这一碟蘸料里
很多人觉得白灼虾就是水煮虾，随便蘸点酱油就完事了？大错特错！真正的粤式白灼虾，虾要鲜，火候要准，蘸料更要讲究。
广东人吃白灼虾，蘸料必须是现调的，姜蒜末的辛辣、鱼露的咸鲜、热油的香气，缺一不可。少了这一碟蘸料，再好的虾都少了灵魂。
今天这个配方，是一位做了30年海鲜的广东老师傅亲授的，学会它，保证你家白灼虾秒杀酒楼！
蘸料秘方大公开，记住这3样就够了
1. 姜蒜末——去腥提鲜的关键
姜蒜一定要现剁，不能用现成的姜蒜粉，味道差远了。比例也很重要，姜和蒜1:1，剁得越细越好，这样热油一淋，香味才能彻底释放。
展开剩余68%2. 鱼露——鲜味的灵魂
别再用普通酱油了！鱼露才是粤式蘸料的精髓，它比酱油更鲜，还带点发酵的醇香。买的时候认准泰国或者越南产的，味道最正。
3. 热油——激发香气的魔法乐众盈
油一定要烧到冒烟，趁热浇在姜蒜末上，“滋啦”一声，香味瞬间爆发！油最好用花生油或者玉米油，别用菜籽油，味道太重会抢戏。
详细步骤来了，手把手教你调
材料：
鲜虾 500克 姜 1小块 蒜 4瓣 鱼露 2勺 花生油 3勺 葱花 少许（可选）做法：
处理虾：虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。这一步不能偷懒，不然影响口感。 煮虾：水烧开后加几片姜和一小勺盐，放入虾，大火煮1-2分钟，看到虾变红卷曲就立刻捞出，千万别煮老了！ 调蘸料：姜蒜剁成细末，放入小碗中。热锅烧油，油冒烟后直接淋在姜蒜末上，趁热加入鱼露，搅拌均匀。喜欢葱香的可以撒点葱花。 开吃：虾剥壳后蘸料，一口下去，鲜甜弹牙，蘸料的咸鲜和虾肉的甜味完美融合，绝了！为什么你的白灼虾不够甜？可能是这3步没做对
1. 虾没选对
白灼虾一定要用活虾，死虾肉质松散，甜味也会大打折扣。买的时候看虾壳是否透亮，虾头是否紧实，这些都是新鲜的标志。
2. 煮过头了
虾肉最怕久煮，水开后下锅，1-2分钟足够了，煮太久肉质会变柴，鲜味也会流失。
3. 蘸料调晚了
蘸料一定要现调现吃，姜蒜末放久了会氧化，鱼露也会挥发香气，最好在虾煮好前调好，趁热吃风味最佳。
进阶技巧：让白灼虾更美味的3个小秘诀
1. 冰镇法
虾煮好后立刻放入冰水浸泡10秒，热胀冷缩能让虾肉更紧实，口感更弹牙。
2. 加片柠檬
煮虾的水里加一片柠檬，能去腥的同时让虾肉带点清香，吃起来更清爽。
3. 蘸料升级
喜欢辣的朋友可以加一点小米辣，或者挤几滴青柠汁，味道层次更丰富。
结语：简单几步，搞定酒楼级白灼虾
白灼虾看似简单，但其实每一步都有讲究。虾要鲜，火候要准，蘸料更要调得恰到好处。
今天这个配方，姜蒜末+鱼露+热油的组合，绝对是白灼虾的黄金搭档。下次家里来客人，露这一手，保证人人夸你是大厨！
赶紧收藏起来，下次买虾的时候试试看乐众盈，保证让你吃到停不下来！
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